近日,瑞典研究人員在《科學(xué)報(bào)告》上發(fā)表論文解釋了為什么向威士忌里兌水能夠提升它的口感.
威士忌的口味主要與兩親分子（既有疏水部分又有親水部分的分子）有關(guān),比如愈創(chuàng)木酚.在裝瓶之前,工人通過(guò)向威士忌中兌水使酒精度保持在40%左右,這一做法能大大改變威士忌的口味.威士忌愛好者也常常會(huì)在飲酒前,向烈酒中加幾滴水來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)它的口感,但是人們一直不知道兌水為何或如何增強(qiáng)酒的口感.
瑞典卡馬爾林奈大學(xué)的Björn Karlsson和Ran Friedman對(duì)水/乙醇混合物進(jìn)行計(jì)算機(jī)模擬,并研究愈創(chuàng)木酚與混合物之間的互作.作者發(fā)現(xiàn)愈創(chuàng)木酚優(yōu)先與乙醇作用,而且在乙醇濃度為45%或以下時(shí),愈創(chuàng)木酚更有可能出現(xiàn)于液體與空氣界面上,不是在液體中央.
研究人員提出,在這種情況下的一杯威士忌中,愈創(chuàng)木酚出現(xiàn)在接近液體表面處,從而影響烈酒的氣味和口感.在酒精濃度達(dá)到59%以上時(shí),他們發(fā)現(xiàn)乙醇和愈創(chuàng)木酚的互作更加劇烈,這時(shí)愈創(chuàng)木酚分子被壓入溶液中,遠(yuǎn)離液體表面.
這些發(fā)現(xiàn)證明威士忌中愈創(chuàng)木酚和其他相似化合物的口感在烈酒裝瓶前被稀釋的過(guò)程中得到加強(qiáng),而在杯中對(duì)酒進(jìn)行再次稀釋后,這種口感或許更加明顯.
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